Полный вес емкости приблизительно 40 кг. Как лучше, подвесить ее на один S образный датчик 50 кг? Или опереть ее на 3 датчика по 20 кг? Как обычно делают, и в каком случае точность будет выше?

ИМХО удобнее ее разместить на 4х датчиках, а результат сложить. Для трех датчиков запас мал, т.к. емкость можно поставить не совсем по центру. ТОчность со множеством датчиков ИМХО выше.

запас мал для чего, можно датчики и покрупнее взять, если речь о весе. И почему со множеством датчиков точность выше? емкость можно поставить не совсем по центру - имеется в виду случайно?

Простое правило - работать в середине шкалы приборов. Чем шире динамический диапазон, тем хуже абсолютная точность измерения. Технология взвешивания не понятна, тут Вам виднее.

Обычно подвешивать емкость не совсем удобно. Куда проще ее поставить на поверхность. Но если по краям стоят датчики по 20 кг а вы ставите емкость не по центру, а со сдвигом в сторону одного датчика, то велика вероятность его перегрузки, т.к. вес, на него приходящийся будет более 20 кг. Поэтому если датчиков мало, желательно их верхний предел держать не ниже 40 кг, либо больше датчиков по кругу. Например 6 или даже 8 датчиков по кругу исключат зашкаливание при нарушении центровки. Я здесь не говорю о точности абсолютного измерения, т.к. и сами датчики бывают разной точности, и разрядность АЦП может существенно отличаться у разных контроллеров.

Площадка опорная у датчиков мала и сдвигом ёмкости в сторону можно пренебречь. На 4-е точки приходится по 10 кг. Вполне достаточно. Далее необходимо знать вес наполнителя, чтобы правильно подобрать предел измерения. На практике даже получается в ёмкости 20 кг взвешивать 200 г материала (текстильная промышленность). Показания датчиков складывать не надо, т.к. при калибровке всё автоматически уравновесится, подключение параллельное.
Более подробно в документации на датчики и преобразователи веса.

Если ёмкость круглая то достаточно и трёх датчиков